食品表示 乾しいたけのルール

食品表示とは

食品表示とは食品を買う人々がその商品に対してどのようなものか正しく理解し、そのうえでどの商品を買うか選択をして購入することを目的としたものです。

またもしもその商品に問題があり、事故が発生した場合にすぐに回収し事故の原因を調べるとき、この情報があると素早い対応を行うことができます。

これを目的に作られたのが「食品表示法」といいます。

なぜ食品表示法が必要なのか

アレルギーのある人などが誤ってその成分を含んだ食品を食べないよう、またその食品を買う人が安心・安全に買い、食べられることができるようにするためにこの「食品表示法」は必要となります。

食品表示するにあたって注意するべきこと

食品表示する際には、文字や枠の色は背景の色と対照的な色でなくてはいけません。

また、文字の大きさは8ポイント以上の大きさである必要があります。ただし、表示可能面積が150㎠以下のものは、5.5ポイント以上の大きさで大丈夫です。

ひとつひとつが包装されていて、両サイドがひねってあるなど、表示を読み取ることが困難な部分は表示可能面積にはなりませんのでお気を付けください。

表示基本ルール

必要な表示項目は大きく分けると、横断的義務表示と個別的義務表示があります。

横断的義務表示：共通して表示すべき事項です。例として名称、原産地は必ず表示しなければなりません。この他に必要に応じて、添加物や使用方法、保存方法を表示します、

個別的義務表示：それぞれの加工食品の特性に応じ、変化する表示する事項の事。玄米および精米、豆類（シアン化合物を含有する）、しいたけ、柑橘類などは個別のルールに則った表示が必要になります。下記でも解説していきます。

乾しいたけの表示について

乾しいたけは、しいたけの菌の子実体を乾燥させた全形のものだけでなく、柄を除去したもの、傘を薄切りにしたものも該当します。

乾しいたけには3つの種類がある

食品表示基準によって3つの種類に分類されます。

乾しいたけ：しいたけ菌の子実体を乾燥したもので全形のもの、柄を除去したもの又は柄を除去し、若しくは除去しないでかさを薄切りしたものをいう。
どんこ：乾しいたけのうち、かさが７分開きにならないうちに採取したしいたけ菌の子実体を使用したものをいう。
こうしん：乾しいたけのうち、かさが７分開きになってから採取したしいたけ菌の子実体を使用したものをいう。

出典：乾しいたけ品質表示基準改正案

乾しいたけの表記項目

乾しいたけの表示項目は、下記の項目が必要になります。

• 名称
• 原材料名
• 原料原産地
• 内容量
• 賞味期限
• 保存方法
• 原産国（輸入品のみ）
• 製造者

1. 名称

乾しいたけの名称は、「乾しいたけ」と表示します。ただし、薄切りにしたもの、どんこの割合、こうしんの割合によって下記の表示できます。

• 薄切りにしたもの：括弧を付けて「乾しいたけ（スライス）」と表示
• どんこ以外の乾しいたけの混入が重量で30％以下のもの：「乾しいたけ（どんこ）」と表示
• こうしん以外の乾しいたけの混入が重量で30％以下のもの：「乾しいたけ（こうしん）」と表示

2. 原材料名

乾しいたけの原材料名に関して、栽培方法を明示します。

• 原木栽培のもの：「しいたけ（原木）」と表示
• 菌床栽培のもの：「しいたけ（菌床）」と表示
• 原木栽培と菌床栽培を混合したもの：「しいたけ（原木・菌床）」「しいたけ（菌床・原木）」と表示(重量の割合の高いものから順に表示する)

栽培方法について

• 原木栽培：クヌギやコナラなどの原木に菌を植え付けて栽培する方法
• 菌床栽培：おが屑にふすま、ぬか類、水等を混合してブロック状や、円筒状などにかためたものに菌を植え付けて栽培する方法

3. 原料原産地

乾しいたけの原料原産地に関して、下記の通り表示します。

• 国産の乾しいたけ：国産であることを表示（都道府県名または一般に知られている地域の名称も可）
• 輸入の乾しいたけ：原産国名を表記

4. 内容量

グラムまたはキログラムの単位で表示します。

表示禁止事項

乾しいたけの表示項目における禁止事項は以下のとおりです。

• 「名産」の用語
• 品評会等で受賞したものであるかのように見せる表現

優良誤認を避けた表示が求められます。

乾しいたけの表示例

乾しいたけの表示例を見てみましょう。

名称　　　　　　乾しいたけ(スライス)
原材料名　　　　しいたけ(原木)
原料原産地名　　中国
内容量　　　　　100ｇ
賞味期限　　　　2023.1.1
保存方法　　　　直射日光・高温多湿を避けて保存してください。
製造者　　　　　株式会社○○食品　○○県○○市○○町〇―〇―〇

まとめ

今回は、加工食品である乾しいたけの必要な食品表示項目と必要な表記ルールについてまとめてみました。
ぜひ参考にしてください。