ペクチンとは

ペクチンとは

ペクチンは、主にバラ科植物リンゴの果実やレモンやライム等の柑橘類、ニンジンなどの野菜の細胞膜から得られる果実粘質物であり、カルボキシル基を持つガラクチュロン酸とカルボキシル基がメチルエステル化されたガラクチュロン酸メチルエステルが直鎖状に結合した構造をしています。

ペクチンの性質は、構造上のエステル化度 （DE 値） によって異なることが知られており、HMペクチン、LMペクチンに分類しされます。

HMペクチンは高メトキシペクチン、LMペクチンは低メトキシペクチンともいいます。

さらにLMペクチンの中でも、脱エステルの方法の違いによって酸処理タイプとアルカリ処理タイプに分類され、アルカリ処理タイプは部分的にメチルエステル基がアミド基となっており、アミド基の量もゲル化性に影響を及ぼすことが知られています。

ペクチンは、1825年にフランス人のJ.Braconnotによって発見、名付けられました。ペクチンとはギリシャ語で「pektos（硬い）」と言う意味を持っており、ゲル化作用をもって硬くなることが由来と言われています(3)。

ペクチンの工場生産は欧米で始まり、乾燥させたりんごや柑橘類の果皮から抽出され生産されてきました。

ペクチンはその特性上から、食品の増粘安定剤やゲル化剤などの分野で利用されてきましたが、近年では水に溶ける食物繊維として栄養補助食品や医療の分野にも利用されています。

ペクチンは、常温の水に可溶ですがタイプによって差はあります。

糖度の上昇、ｐHの低下、カルシウムイオン濃度の上昇などの影響で溶解性が低下するため、条件によっては、ペクチンの溶解に加熱やキレート剤の併用などが必要となることもあります(4)。

ペクチンの効果

ペクチンはゲル化性を示すことから[3b][5b][7]、ゲル化や乳化安定目的で主に酸性製品やピーリング系製品などに利用されています。

ペクチンは液性は酸性であり、化学構造的にガラクツロン酸のメチルエステル化の度合いによって、HMペクチンとLMペクチンに分類されます。

メトキシ基（CH3O-）7%以上の場合はHMペクチン、メトキシ基（CH3O-）7%以下の場合はLMペクチンとなります。

HMペクチンのゲル化条件としては、糖度60-80%、pH2.6-3.3の場合で、性質としては弾力のあるゲルを形成します。

またLMペクチンのゲル化条件としては、2価金属イオン（Ca++）が存在する場合で、性質としては柔らかいゲルを形成します(5)(6)(7)。

参考文献

(1) 日本化粧品工業連合会（2013）「ペクチン」日本化粧品成分表示名称事典 第3版,865.

(2) 大木 道則, 他（1989）「ペクチン」化学大辞典,2129-2130.

(3) https://himitsu.wakasa.jp/ 「わかさの秘密 ペクチン web 」

(4) http://sansho.co.jp/find/polthknr/pectin/ 「三晶株式会社 web」

(5) 日光ケミカルズ株式会社（2016）「高分子」パーソナルケアハンドブックⅠ,106-134.

(6) 唐川 敦（1999）「植物性多糖類」Fragrance Journal臨時増刊(16),40-48.

(7) 日本医薬品添加剤協会（2021）「ペクチン」医薬品添加物事典2021,537-538.

ペクチンの配合目的

• 親水性増粘およびゲル化

ペクチンの安全性情報

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