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セリンとは

セリンの化学的性質

セリン(C3H7NO3)は多くのタンパク質の構成成分であり、アミノ基(-NH2)とカルボキシ基(-COOH)および側鎖のヒドロキシメチル基（–CH2OH）を持つ白色のα-アミノ酸です。セリンは卵や乳類・豆類・穀類・魚介類に多く含まれています。

グリシンを除く他のα-アミノ酸同様、キラル中心が存在するため、一対の鏡像異性体であるL-セリンとD-セリンが存在します。ただし、通常、タンパク質由来の天然由来のセリンはL-セリンのみです（一部例外もあります）。

また、セリンは塩基性基と酸性基の両方を持っているため、水溶液の中でその遊離状態が変わります。pH5.68より低い溶液中ではアミノ酸がプロト化し、カルボキシ基は遊離していない状態になるため、全体では正の電荷を帯びます。一方、pH5.68より高い溶液中ではカルボキシ基が遊離し、アミノ基がアミノキシラートアニオン（遊離した状態)で存在するため、全体では負の電荷になります。そして、その中間の等電点であるpH5.68ではアミノ基がプロト化し、カルボキシ基が遊離した双性イオンとなり、全体での電荷は0となります。また、側鎖も全体での電荷に関与しています(1)(5)。

セリンの使用

現在、セリンは化粧品や食品の添加剤で用いられています。

・化粧品への使用目的：肌の保湿やヘアーコンディショニング

・食品への使用目的：フレーバーや栄養素の強化

特に化粧品へはセリンの角層が水分を保持する働きを期待して添加されています。

角質の水分保持の働きをする天然保湿因子のうち、セリンは約7.8%を占めています。

セリンは水溶性アミノ酸の中でも特に皮膚透過性が優れており、緩やかで持続性のある保湿剤として期待されています。

皮膚が健全な人に比べ、皮膚炎や肌荒れなどの症状を持つ肌が弱った人ほどセリンは吸収されやすいため、その保湿効果も期待できます(1)。

その他

化粧品や医薬品の原料として用いられるにあたり、セリンは『日本薬局方』や『医薬部外品原料規格2021』・『食品添加物の既存添加物リスト』に掲載されています(2)(3)(4)。

・『日本薬局方』（L-セリン）

・『医薬部外品原料規格2021』**（**L-セリンおよびDL-セリン）

・『食品添加物の既存添加物リスト』（L-セリン）

一般的に日本の医薬品・化粧品メーカーは『日本薬局方』・『医薬部外品原料規格2021』に基づいて品質試験を行い、合格したものを製品に用いています。

これまで、セリンは化粧品の原料として50年以上使用されている実績があります(1)。

現在、セリンは安全で有用な化粧品・医薬品の原料として用いられているといえます。

参考文献

化粧品成分ジャーナル『化粧品成分オンライン』https://www.notion.so/e73f1f3504ea4009b2344d527062bd72#89c1eb52b0ff4eb4877e954076e23616
厚生労働省『第十八改正日本薬局方』「日本薬局方」ホームページ｜厚生労働省 (mhlw.go.jp)
厚生労働省『医薬部外品原料規格2021』000240227.pdf (pmda.go.jp)
一般社団法人日本食品添加物協会『食品添加物の既存添加物リスト』食品添加物一覧｜日本食品添加物協会 (jafaa.or.jp)
P.W.グランドウォーター・G.A.テイラー著　安藤喬志・木村隆英・中澤知男訳『バイオサイエンス　有機化学』